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Gastronomia funcional: sabores mais leves para a primavera

Michelle Pavoni

22/09/2017 às 00:00 - Atualizado em 22/09/2017 às 00:00

Mesmo com a falta de tempo e correria do dia a dia, é preciso prestar atenção nos alimentos que colocamos dentro do nosso corpo. Isto porque, com o tempo, uma má alimentação ou alimentação desregrada pode trazer sérios malefícios ao organismo, como mal estar frequente e doenças.

Por conta disso, a gastronomia funcional tem sido amplamente difundida, e nada mais é do que os alimentos que quando são consumidos com frequência, como parte de uma dieta saudável e equilibrada, trazem benefícios à saúde, indo além das funções básicas de nutrição.

Com a chegada da primavera, a ingestão de alimentos funcionais, orgânicos e mais leves se torna ainda mais propícia, e é pensando nisso que convocamos mais uma vez a chefe de cozinha Kell Nadal para sugerir e ensinar algumas receitas com 'pegada' mais fit. Confira!

 

MOQUECA DE BANANA DA TERRA E ARROZ NEGRO


Indicado para: intolerantes ao glúten, lactose, vegetarianos e diabéticos

Ingredientes:

- 1,5 ml de leite de côco

- 6 bananas da terra descascadas e cortadas em rodelas grossas

- 60 g de pimentão vermelho picado em julienne

- 80 g de pimentão amarelo picado em julienne

- 80 g de cebola em julienne

- 10 g de alho bem picado

-  10 g de gengibre ralado

- 100 g de tomate picado

- 40 ml de azeite de dendê

- 30 g de azeite de oliva

- 10 g de pimenta de cheiro picada

- 15 g de pimenta dedo de moça

- 10 g de manjericão picado

- 10 g de coentro picado

- 10 g de salsinha picada

- suco de 1/2 limão

- sal e pimenta branca moída a gosto e na hora

 

para o arroz:

- 200 g de arroz negro ou selvagem

- 600 ml de caldo de legumes

40g de cebola picada

- sal a gosto

 

Modo de preparo:

Lave o arroz e deixe escorrer. Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola, acrescente o arroz e o sal e deixe selar. Acrescente o caldo quente aos poucos, até o arroz estar completamente cozido.

Numa panela grande de barro ou de ferro aqueça o dendê e o azeite de oliva e refogue a cebola, o alho, os pimentões e o tomate. Acrescente as pimentas dedo de moça e de cheiro, o gengibre e, em seguida, acrescente a banana da terra, o suco de limão e o leite de côco. Deixe a banana cozinhar para ficar macia.

Acrescente as ervas frescas, deixando um pouco para decorar no final. Sirva com o arroz e decore com as ervas.

 

BARRINHA CASEIRA


Ingredientes:

- 250 g de tâmaras frescas sem caroço

- 60 g de pasta de amendoim

- água da tâmara (QB)

- 40 g de castanha de caju torrada

- 40 g de amêndoa torrada

- 40 g de castanha do pará

- 20 g de goji berry

- 20 g de semente de abóbora torrada sem casca

 

Modo de preparo:

Deixe as tâmaras de molho com água por 10 minutos. Bata no processador as tâmaras escorridas, a pasta de amendoim, as tâmaras e aproximadamente 50 a 70 ml de água das tâmaras, ou até virar uma pasta grossa. Reserve.

Processe as castanhas de caju, pará e amêndoas e misture com a pasta de tâmaras e amendoim em uma tigela grande. Acrescente as goji berry e as sementes de abóbora.

Molde em uma forma, espalhando a massa com as mãos e leve para gelar por pelo menos 1 hora. Corte no formato desejado e mantenha as barrinhas sempre refrigeradas.

 


SALADA DE ESPINAFRE COM VINAGRETE DE BACON QUENTE


Ingredientes:

- 200 g de bacon em cubos

- 70 g de cebola picada

- 3 dentes de alho moído

- 100 g de açúcar mascavo

- 100 ml de vinagre de maçã

- 120 ml de azeite de oliva extra virgem a gosto

- 170 g de cogumelos frescos fatiados

- 800 g de espinafre

- 5 ovos duros

- 90 g de cebola roxa em julienne

- 100 g de croutons aromatizados com alho

- sal e pimenta moída na hora e a gosto

 

Modo de preparo:

Escalde a cebola roxa com água morna e depois com água gelada e deixe no freezer. Em uma frigideira leve o bacon para dourar. Reserve o bacon e deixe a gordura do bacon derretido na panela. Acrescente a cebola e o alho para dourar, acrescente os cogumelos, deixe dourar e secar e acrescente o açúcar mascavo e misture bem. Retire, coloque em um bowl e acrescente o vinagre de maçã e o azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta. Escorra a cebola roxa e misture com as folhas de espinafre e os ovos cozidos cortados em cubos. Despeje o molho de cogumelos quente por cima das folhas, salpique com o bacon crocante e os croutons.

 

CUSCUZ


Ingredientes:

- 250 g de cuscuz

- 200 g de cogumelo paris

- 200 g de cogumelo shimeji

- 200 ml de caldo de legumes

- 15 g de cebola

- 30 g de manteiga

- 5 g de sal

- 3 g de pimenta do reino

 

Modo de preparo:

Refogar a cebola na manteiga e os dois cogumelos. Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir. Temperar com sal e pimenta e reservar. Deixar ferver o caldo e acrescentar o cuscuz. Mexer e apagar o fogo. Tampar e esperar 5 minutos. Depois, acrescente os cogumelos ao cuscuz e sirva com o french rack e molho de amoras.

 

TROUXA DE ESPINAFRE E RICOTA


Ingredientes:

- 250 g de espinafre

- 250 g de farinha de trigo

- 250 ml de leite

- 5 g de sal

- 3 g de pimenta do reino

- 2 ovos

- 150 g de ricota

- 15 g de cebola

- 15 ml de azeite de oliva

- 5 g de salsinha

- 5 g de tomilho

- 5 g de ciboulette

 

Modo de preparo:

Cozinhar as folhas do espinafre e retirar a água. Processá-las no liquidificador com a farinha de trigo, o leite, os ovos e o sal. Refogar a cebola no azeite de oliva, as ervas e a ricota. Ajustar o sal e a pimenta. Reservar. Em uma frigideira pequena untada, fazer discos finos da massa de espinafre e fritar os dois lados (como uma panqueca). Dispor o recheio no centro do disco e fechar como uma trouxa, amarrando com a ciboulette branqueada.

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