Por conta de sua importância para o bom funcionamento do organismo e manutenção da saúde, a alimentação acaba sendo motivo de muito estudo, debate e discussão. Principalmente nos dias de hoje, algumas formas mais alternativas de alimentação deixam de ser tabu e motivo de preconceito e acabam se tornando até mesmo o estilo de vida de muitas pessoas que, por diversos motivos, incluindo restrições alimentares, apostam em uma dieta mais saudável, orgânica e sem carne.
A Chef Gabi Mahamud, por exemplo, autora do livro Flor de Sal, descobriu na cozinha sua vocação. Desde 2016, ela compartilha em seu blog diversas receitas para uma alimentação natural e consciente, ensinando a combater o desperdício de alimentos e a ter mais consciência na hora de consumir.
Seu livro apresenta uma releitura vegana e sem glúten de receitas clássicas e, o melhor, com ingredientes acessíveis. Confira uma delas a seguir:
ESTROGONOFE DE BRÓCOLIS, COGUMELOS E CASTANHAS
Ingredientes:
– 2 dentes de alho
– 3 tomates italianos
– ½ xícara de talos de brócolis
– ½ xícara de cogumelos
– ½ xícara de mix de castanhas
– 1 xícara de creme base (receita abaixo)
– 2 colheres (sopa) de azeite
– ¼ de xícara de vinagre branco 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
– ½ colher (chá) de noz-moscada em pó
– ½ colher (chá) de orégano seco
– uma pitada de páprica defumada
– uma pitada de canela em pó
– 1 cravo-da-índia 1 folha de louro
– ½ xícara de água filtrada sal a gosto
Modo de preparo:
Antes de começar, deixe tudo preparado: descasque e triture o alho, corte o tomate em cubinhos, pique os talos de brócolis em pedaços menores, fatie os cogumelos e quebre ligeiramente as castanhas. Prepare seu creme base e deixe os demais ingredientes separados.
Em uma panela grande, coloque o azeite e refogue o alho. Acrescente os tomates e deixe murchar bem. Adicione o vinagre, o açúcar mascavo e os temperos e deixe apurar bem, até que seque quase todo o líquido.
Coloque os talos de brócolis, os cogumelos, as castanhas e a água e deixe ferver. Quando a água estiver quase terminando de secar, verifique se os talos estão cozidos – se não estiverem, acrescente um pouco mais de água e deixe chegar ao ponto. Por fim, junte o creme base, misture bem e deixe aquecer para pegar o sabor. Acerte o sal a gosto.
DICA: Experimente preparar esta receita com pinhão, palmito, milho ou tofu no lugar dos brócolis, das castanhas e do cogumelo. Você também pode substituir o "creme base" pela mesma quantidade do seu leite vegetal preferido batido com um inhame pequeno.O "creme base" pode ser usado para fazer iogurte vegano, cobertura de bolo, molho branco e substituir o creme de leite das mais diversas preparações.
Creme base
Ingredientes:
– 1 xícara de castanha-de-caju crua
– 1 xícara de leite vegetal
– 100 g de tofu
Modo de preparo:
Deixe as castanhas de molho por pelo menos 8 horas. Escorra, descarte a água do demolho e lave-as bem.
Em um liquidificador, bata as castanhas com o leite por mais ou menos 2 minutos, até obter uma mistura cremosa; se for preciso, abra o liquidificador e vá raspando as beiradas até que fique tudo bem misturado.
Acrescente o tofu e bata bem até ficar bem homogêneo e com uma textura aveludada. Esta base é uma ótima substituta para o creme de leite.