Quando se fala em festa junina, uma das primeiras coisas que vêm à cabeça (e que mexem com o estômago) são as lembranças dos pratos, ingredientes e temperos típicos destes festejos. Paçoca, pé de moleque, pinhão, pipoca, canjica, arroz doce, bolo de fubá… Enfim, uma infinidade de guloseimas que tem tudo a ver com a festa e com o clima frio típico desta época. Convidamos a chefe de cozinha Kell Nadal para ensinar o passo a passo de pratos 'juninos', para você se inspirar e incrementar seu 'arraiá'. Bom apetite!
BRIGADEIRO DE MILHO VERDE
Ingredientes:
– 75 ml de leite integral
– 15g de margarina
– 395g de milho verde
– 400g de leite condensado
– Forminhas de papel para brigadeiro
Modo de fazer:
Coloque o milho verde no liquidificador e bata até que vire uma pasta. Depois leve ao fogo em uma panela o leite condensado, o milho verde triturado e a margarina. Deixe no fogo mexendo sempre, até que comece a desprender do fundo da panela. Deixe esfriar e enrole como brigadeiro, passe no açúcar e coloque nas forminhas.
BAIÃO DE DOIS
Ingredientes:
– 130g de feijão
– 70g de arroz
– 50g de charque cozido e desfiado
– 50g de bacon picado
– 50g de carne-de-sol cozida e desfiada
– 150 ml de manteiga clarificada
– 50g de queijo de coalho
– 50g cebola média
– 5g de alho
– 3g de sal
– 3g de coentro
– 3g pimenta a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o feijão com água e sal. Quando estiver quase cozido, junte o arroz e deixe cozinhando em fogo brando. Em uma panela, doure o bacon na manteiga, acrescente a cebola e o alho e refogue. Junte o charque, a carne-de-sol e tempere com sal e pimenta. Despeje a mistura no feijão com o arroz, polvilhe o coentro e cozinhe até que todos os ingredientes fiquem macios. Junte o queijo, deixe derreter e sirva.
MOUSSE DE PAÇOCA COM CÔCO E GOIABADA
Ingredientes:
Para o mousse:
– 395 g de leite condensado
– 200 g de creme de leite
– 3 claras de ovo
– 30 g de açúcar
– 6 paçocas tipo rolha esfarelada
Para decorar:
– 100 g de goiabada
– Côco ralado a gosto
Modo de preparo:
Numa batedeira bata as claras em neve com o açúcar. Reserve. No liquidificador, junte o leite condensado, o creme de leite e a paçoca. Bata até misturar bem. Misture as duas misturas delicadamente e distribua em taças. Leve para gelar. Para decorar, derreta 100g de goiabada com 30 ml de água morna. Distribua nas taças depois de gelar e polvilhe o côco ralado.
ENTREVERO DE PINHÃO:
Ingredientes:
– 100g de bacon em cubos
– 150g de linguiça calabresa
– 200g de lombo de porco em cubos
– 500g de alcatra em cubos
– 500g de pinhões cozidos cortados em 4 pedaços (no comprimento)
– 4 tomates em cubos pequenos sem sementes
– 1 pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
– 1 pimentão amarelo cortado em cubos pequenos
– 1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
– 3 cebolas médias cortadas em cubos pequenos
– Pimenta-do-reino branca (1 ou duas pitadas)
– Manjericão (folhas inteiras a gosto)
– Sal a gosto
Modo de preparo:
Num racho ou disco você deverá fritar o bacon e reservar. Passe na gordura do bacon vá fritando aos poucos a lingüiça e as carnes, porém, sem deixar dessorar. Reserve o resultado. Enquanto faz isso, cozinhe o pinhão numa panela de pressão por mais ou menos 40 minutos. Depois de fritar o bacon e as carnes você deverá fritar a cebola até que doure no restante da gordura que ficou no tacho. Adicione então o tomate, os pimentões e deixe formando um molho grosso. Se achar necessário, adicione um pouco de água. Depois do molho estar pronto retorne ao tacho com o bacon e as carnes. Acrescente o pinhão que foi cortado em quatro e coloque os temperos a gosto. Fique atento ao sal, vá experimentando para não acabar salgando a receita.
Dica – Antes de cozinhar o pinhão corte a ponta dele, pois isso permitirá avaliar o estado do pinhão e será ainda mais fácil descascá-lo. Depois de cortar, aperte a ponta maior do pinhão e assim você conseguirá retirá-lo de dentro da casca.
ARROZ DOCE COM FAROFA DE CASTANHA
Ingredientes:
– 100g de arroz
– 395g de leite condensado
– 4 cravos-da-índia
– 200g de creme de Leite
– 30 ml de suco de limão-siciliano
– Raspas da casca de limão-siciliano a gosto
Para a farofa:
– 100g de castanha do Pará moída
– 100g de castanha de caju moída
Modo de preparo:
Em uma panela, cozinhe o arroz em 1 litro de água, por cerca de 20 minutos, em fogo médio, ou até que esteja macio. Misture o leite condensado, os cravos e, por fim, o creme de leite. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão e as raspas. Sirva morno ou gelado com a farofa por cima.
*Fotos de José Aldinan