No comando do Ernesto Ritorante, principal restaurante italiano da cidade de Curitiba, há quase uma década, o chef Dudu Sperandio se consolidou como um dos grandes destaques da gastronomia brasileira. Em seu restaurante, ele atrai a clientela com releitura de clássico da “velha bota”, como a polenta cremosa com ragu bolonhesa, pancetta e trufas negras. Sperandio ensinou o passo a passo dessa receita. Confira:
Ingredientes para polenta (2 pessoas)
– 100g de fubá ou polenta
– 500ml de caldo de legumes
– 100g de manteiga
– 100g de nata fresca
– Sal a gosto
Modo de preparo: Dissolva a polenta no caldo de legumes fervendo e cozinhe por pelo menos 45 minutos. No final, adicione a manteiga, a nata e o sal.
Ingredientes para o ragu (2 pessoas)
– 100g de carne moída de primeira
– 100g de carne suína moída
– 50g de pancetta ou bacon moídos
– 50g de cenoura picada
– 50g de cebola picada
– 50g de salsão picado
– 2 dentes de alho picados
– 300g de molho de tomate
– azeite de oliva
– 40g de trufas negras
– Sal e pimenta do reino
Modo de preparo: Coloque a cebola para dourar no azeite de oliva, em uma panela funda. Em seguida coloque para dourar os outros ingredientes na ordem: alho, cenoura, salsão, bacon e as carnes. Quando estiver tudo dourado, acrescente sal e pimenta. Na sequência, coloque o molho de tomate. Cozinhe por uma hora. Para completar, adicione as trufas negras.
Modo de servir: Sirva a polenta coberta com o ragu e bastante queijo grana padano.