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Sabores dos Campos Gerais: receitas típicas para fazer em casa

A região dos Campos Gerais é rica em diversos atrativos, não apenas naturais, mas em diversas outras áreas, com destaque para a gastronomia. A Associação dos Municípios dos Campos Gerais (AMCG), está promovendo, junto às 19 prefeituras dos municípios associadas um concurso de fotografias que irá escolher as melhores imagens dos sabores que representam a região. Para mostrar um pouco da riqueza gastronômica dos Campos Gerais, selecionamos pratos típicos de alguns municípios e a receita de cada um deles você confere a seguir:

 

PALMEIRA

Pão no Bafo

 

ORIGEM:

Desde a chegada dos imigrantes Alemães do Volga em Palmeira no ano de 1878, o Pão no Bafo foi introduzido na culinária palmeirense. Devido a sua importância e a sua inserção no dia a dia de seus munícipes, o prato foi registrado como Patrimônio Imaterial do Município de Palmeira.

 

Ingredientes:

Massa

- 1 kg de farinha de trigo

- 1 colher de fermento biológico

- ½ xícara de banha de porco

- 1 copo de água morna (até dar o ponto)

- 1 ovo (opcional)

- sal a gosto

 

Mistura

- 1 Repolho médio cortado

- 50 gramas de Bacon (ou torresmo de porco)

- 500 gramas de linguiça defumada ou costelinha

- temperos a gosto (sal, cebola, alho, cheiro verde, etc)

 

Modo de Preparo:

Prepare a massa do pão, misturando todos os ingredientes em um recipiente. Deixe a massa crescer até dobrar seu volume. Depois de crescida, retire do recipiente e forme as bolinhas enquanto crescem novamente até dobrar de tamanho, prepara-se as carnes. Misture as carnes em uma panela grande, frite e deixe cozinhar por uns dez minutos. Acrescente ½ litro de água e reserve. Coloque o repolho sobre a carne sem misturar. Sobre o repolho acomode as bolinhas do pão. Tampe a panela protegendo a tampa com um pano de pratos, para que o bafo não caia sobre a massa do pão. Deixe cozinhar por 45 a 50 minutos em fogo brando e sem abrir a tampa.

 

TELÊMACO BORBA

Entrevero de Pinhão

 

ORIGEM:

Prato típico dos tropeiros, o entrevero era feito com todos os ingredientes característicos de cada região por onde passavam e ficavam. Por esse motivo é que existem diversas receitas. Em Telêmaco Borba, o Entrevero de Pinhão foi definido como Prato Típico em 2008 por meio de um Concurso Gastronômico.

 

Ingredientes:

- k Kg de posta vermelha cozida

- 1,5 kg de charque cozido

- 1,5 kg de pinhão cozido

- 4 tomates

- 2 dentes de alho

- 1 cebola média

- cheiro verde a gosto

 

Modo de preparo:

Corte os ingredientes em cubos. Em uma panela grande coloque o alho e a cebola para fritar em óleo quente. Acrescente o tomate, o pinhão, o charque e a carne para cozinhar todos juntos. Acrescente, aos poucos, água para que os ingredientes não sequem na panela. Quando o molho estiver encorpado e a carne completamente cozida, após 30 minutos, em média, jogue o cheiro verde. Sirva. Não há necessidade de acrescentar sal devido ao charque já ser salgado.

 

IVAÍ

Pierogi/Perohê

 

ORIGEM:

É um tipo de pastel cozido originário da Polônia e do oeste da Ucrânia.

 

Ingredientes:

Massa

- 500 gramas de farinha de trigo

- 2 ovos

- água

- 1/2 colher (chá) de sal

 

Opções de Recheio:

Requeijão, batata cozida e amassada tipo purê, repolho, feijão amassado, batata doce com requeijão.

 

Modo de Preparo:

Coloque os ingredientes em um recipiente e acrescente água até dar o ponto de pão sovado. Estique a massa, corte em forma circular e recheie de acordo com a sua preferência, dobrando ao meio em formato de pastel. Não utilize garfo para fechar as bordas, use somente os dedos. Cozinhe-os em uma panela com água fervente (eles também podem ser fritos ou assados). Sirva com o molho de sua preferência.

 

PIRAÍ DO SUL

Cabriúva 

 

ORIGEM:

A tradição teve início em 1960 com uma senhora: Roberta Xavier de Oliveira. Em todas as festas do município de Piraí do Sul o feitio da bebida era solicitado, principalmente durante as Festas Juninas e Julinas. Dona Roberta faleceu em 1990, mas deixou seu legado para todos os piraienses, que adotaram a Cabriúva como marca de sua gastronomia local.

 

Ingredientes:

 

Calda

- 1 litro de Água

- 2 xícaras de açúcar

- 1 ½ pacote de canela

- ½ pacote de cravo

- 1 litro de vinho tinto seco

 

Gemada

- 3 ovos

- 12 colheres de açúcar fino

 

Modo de Preparo:

Calda

Ferva a calda e acrescente 1 litro de vinho tinto seco. Após acrescentar o vinho, esquente bem a mistura, não deixando mais ferver.

Gemada

Bater a gemada com as três gemas e seis colheres de açúcar. Em seguida misture a clara em neve com a gemada.

 

Servindo:

Em uma caneca, coloque a bebida e em seguida uma ou duas colheres de gemada. Mexa bem e saboreie a famosa Cabriúva.

 

 

TIBAGI

Carne de Tacho do Guartelá

 

Ingredientes:

- 3 kg de paleta suína sem pele

- 500 gramas de bacon

- 500 gramas de tomate

- 1 kg de cebola

- 300 gramas de queijo da fazenda

- 1 pimentão grande vermelho

- 1 pimentão grande amarelo

- Sal a gosto

- molho de soja a gosto

 

Modo de preparo:

Corte todos os ingredientes em pedaços médios. Em um tacho frite o bacon em sua própria gordura e reserve. Na gordura do bacon, frite a paleta, já temperada com o sal, até ficar dourada. Depois adicione a cebola e o tomate e deixe fritar. Mecha para não grudar no fundo do tacho. Com a cebola e o tomate refogados, acrescente o bacon.  Mexa. Coloque os pimentões e molho de soja a gosto e refogue até os pimentões murcharem. Por último acrescente o queijo.

 

 

Paçoca de Carne

Ingredientes:

- 2 kg de carne de gado sem osso e gordura

- 1 kg de carne de porco

- 1 kg de Farinha de Mandioca

- óleo

- sal

- cebola

- salsa

- alho

- cebolinha

 

Modo de Preparo:

Corte as carnes em cubo. Frite separadamente as carnes de porco e de gado. Misture a carne com os temperos e um pouco de sal. Após fritas coloque água para cozinhar. Depois de cozida, deixe fritar novamente. Deixe esfriar e retire numa vasilha escorrendo a gordura. Coloque a farinha de mandioca, aos poucos, misturando bem. Deixe esfriar bem por algumas horas. Coloque aos poucos no pilão e vai socando até que a carne esteja desmanchada (pode ser usado o processador).

FOTOS: Divulgação AMCG

 

Conheça o prato de cada um dos municípios da AMCG:

 

Arapoti: Lombo de Festa

Carambeí: Torta Holandesa

Castro: Virado Tropeiro

Curiúva: Porco na Lata

Imbaú: Mingau de milho vede com frango caipira

Ipiranga: Carneiro no sal fino

Ivaí: Pierogi

Jaguariaíva: Quirerada com carne de porco

Ortigueira: Costelinha de porco no mel

Palmeira: Pão no Bafo

Piraí do Sul: Cabriúva

Ponta Grossa: Alcatra no Espeto

Porto Amazonas: Carne no disco com maçã

Reserva: Tomate Recheado

São João do Triunfo: Polenta com Galinha Caipira

Sengés: Arroz com frango

Telêmaco Borba: Entrevero de Pinhão

Tibagi: Carne no Tacho do Guartelá com Paçoca de Carne

Ventania: Virado com frango caipira e café