A região dos Campos Gerais é rica em diversos atrativos, não apenas naturais, mas em diversas outras áreas, com destaque para a gastronomia. A Associação dos Municípios dos Campos Gerais (AMCG), está promovendo, junto às 19 prefeituras dos municípios associadas um concurso de fotografias que irá escolher as melhores imagens dos sabores que representam a região. Para mostrar um pouco da riqueza gastronômica dos Campos Gerais, selecionamos pratos típicos de alguns municípios e a receita de cada um deles você confere a seguir:
PALMEIRA
Pão no Bafo
ORIGEM:
Desde a chegada dos imigrantes Alemães do Volga em Palmeira no ano de 1878, o Pão no Bafo foi introduzido na culinária palmeirense. Devido a sua importância e a sua inserção no dia a dia de seus munícipes, o prato foi registrado como Patrimônio Imaterial do Município de Palmeira.
Ingredientes:
Massa
– 1 kg de farinha de trigo
– 1 colher de fermento biológico
– ½ xícara de banha de porco
– 1 copo de água morna (até dar o ponto)
– 1 ovo (opcional)
– sal a gosto
Mistura
– 1 Repolho médio cortado
– 50 gramas de Bacon (ou torresmo de porco)
– 500 gramas de linguiça defumada ou costelinha
– temperos a gosto (sal, cebola, alho, cheiro verde, etc)
Modo de Preparo:
Prepare a massa do pão, misturando todos os ingredientes em um recipiente. Deixe a massa crescer até dobrar seu volume. Depois de crescida, retire do recipiente e forme as bolinhas enquanto crescem novamente até dobrar de tamanho, prepara-se as carnes. Misture as carnes em uma panela grande, frite e deixe cozinhar por uns dez minutos. Acrescente ½ litro de água e reserve. Coloque o repolho sobre a carne sem misturar. Sobre o repolho acomode as bolinhas do pão. Tampe a panela protegendo a tampa com um pano de pratos, para que o bafo não caia sobre a massa do pão. Deixe cozinhar por 45 a 50 minutos em fogo brando e sem abrir a tampa.
TELÊMACO BORBA
Entrevero de Pinhão
ORIGEM:
Prato típico dos tropeiros, o entrevero era feito com todos os ingredientes característicos de cada região por onde passavam e ficavam. Por esse motivo é que existem diversas receitas. Em Telêmaco Borba, o Entrevero de Pinhão foi definido como Prato Típico em 2008 por meio de um Concurso Gastronômico.
Ingredientes:
– k Kg de posta vermelha cozida
– 1,5 kg de charque cozido
– 1,5 kg de pinhão cozido
– 4 tomates
– 2 dentes de alho
– 1 cebola média
– cheiro verde a gosto
Modo de preparo:
Corte os ingredientes em cubos. Em uma panela grande coloque o alho e a cebola para fritar em óleo quente. Acrescente o tomate, o pinhão, o charque e a carne para cozinhar todos juntos. Acrescente, aos poucos, água para que os ingredientes não sequem na panela. Quando o molho estiver encorpado e a carne completamente cozida, após 30 minutos, em média, jogue o cheiro verde. Sirva. Não há necessidade de acrescentar sal devido ao charque já ser salgado.
IVAÍ
Pierogi/Perohê
ORIGEM:
É um tipo de pastel cozido originário da Polônia e do oeste da Ucrânia.
Ingredientes:
Massa
– 500 gramas de farinha de trigo
– 2 ovos
– água
– 1/2 colher (chá) de sal
Opções de Recheio:
Requeijão, batata cozida e amassada tipo purê, repolho, feijão amassado, batata doce com requeijão.
Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes em um recipiente e acrescente água até dar o ponto de pão sovado. Estique a massa, corte em forma circular e recheie de acordo com a sua preferência, dobrando ao meio em formato de pastel. Não utilize garfo para fechar as bordas, use somente os dedos. Cozinhe-os em uma panela com água fervente (eles também podem ser fritos ou assados). Sirva com o molho de sua preferência.
PIRAÍ DO SUL
Cabriúva
ORIGEM:
A tradição teve início em 1960 com uma senhora: Roberta Xavier de Oliveira. Em todas as festas do município de Piraí do Sul o feitio da bebida era solicitado, principalmente durante as Festas Juninas e Julinas. Dona Roberta faleceu em 1990, mas deixou seu legado para todos os piraienses, que adotaram a Cabriúva como marca de sua gastronomia local.
Ingredientes:
Calda
– 1 litro de Água
– 2 xícaras de açúcar
– 1 ½ pacote de canela
– ½ pacote de cravo
– 1 litro de vinho tinto seco
Gemada
– 3 ovos
– 12 colheres de açúcar fino
Modo de Preparo:
Calda
Ferva a calda e acrescente 1 litro de vinho tinto seco. Após acrescentar o vinho, esquente bem a mistura, não deixando mais ferver.
Gemada
Bater a gemada com as três gemas e seis colheres de açúcar. Em seguida misture a clara em neve com a gemada.
Servindo:
Em uma caneca, coloque a bebida e em seguida uma ou duas colheres de gemada. Mexa bem e saboreie a famosa Cabriúva.
TIBAGI
Carne de Tacho do Guartelá
Ingredientes:
– 3 kg de paleta suína sem pele
– 500 gramas de bacon
– 500 gramas de tomate
– 1 kg de cebola
– 300 gramas de queijo da fazenda
– 1 pimentão grande vermelho
– 1 pimentão grande amarelo
– Sal a gosto
– molho de soja a gosto
Modo de preparo:
Corte todos os ingredientes em pedaços médios. Em um tacho frite o bacon em sua própria gordura e reserve. Na gordura do bacon, frite a paleta, já temperada com o sal, até ficar dourada. Depois adicione a cebola e o tomate e deixe fritar. Mecha para não grudar no fundo do tacho. Com a cebola e o tomate refogados, acrescente o bacon. Mexa. Coloque os pimentões e molho de soja a gosto e refogue até os pimentões murcharem. Por último acrescente o queijo.
Paçoca de Carne
Ingredientes:
– 2 kg de carne de gado sem osso e gordura
– 1 kg de carne de porco
– 1 kg de Farinha de Mandioca
– óleo
– sal
– cebola
– salsa
– alho
– cebolinha
Modo de Preparo:
Corte as carnes em cubo. Frite separadamente as carnes de porco e de gado. Misture a carne com os temperos e um pouco de sal. Após fritas coloque água para cozinhar. Depois de cozida, deixe fritar novamente. Deixe esfriar e retire numa vasilha escorrendo a gordura. Coloque a farinha de mandioca, aos poucos, misturando bem. Deixe esfriar bem por algumas horas. Coloque aos poucos no pilão e vai socando até que a carne esteja desmanchada (pode ser usado o processador).
FOTOS: Divulgação AMCG
Conheça o prato de cada um dos municípios da AMCG:
Arapoti: Lombo de Festa
Carambeí: Torta Holandesa
Castro: Virado Tropeiro
Curiúva: Porco na Lata
Imbaú: Mingau de milho vede com frango caipira
Ipiranga: Carneiro no sal fino
Ivaí: Pierogi
Jaguariaíva: Quirerada com carne de porco
Ortigueira: Costelinha de porco no mel
Palmeira: Pão no Bafo
Piraí do Sul: Cabriúva
Ponta Grossa: Alcatra no Espeto
Porto Amazonas: Carne no disco com maçã
Reserva: Tomate Recheado
São João do Triunfo: Polenta com Galinha Caipira
Sengés: Arroz com frango
Telêmaco Borba: Entrevero de Pinhão
Tibagi: Carne no Tacho do Guartelá com Paçoca de Carne
Ventania: Virado com frango caipira e café